Listán negro y listán blanco: las uvas de Canarias

La listán blanco y la listán negro son dos de las uvas más extendidas de Canarias y dominan buena parte de los viñedos de Tenerife. La negra recibe un nombre distinto según la isla, y su identidad con la misión americana se comprobó con análisis de ADN.

Dos uvas hermanas

La listán blanco es la variedad blanca que en la península se conoce como palomino, la misma de los vinos de Jerez. La listán negro es su versión de piel oscura, y por eso en las islas se ha llamado también palomino negro. Son uvas con apellido compartido y papel distinto: una domina los blancos de gran parte del archipiélago y la otra, los tintos.

La blanca, dominante en Tenerife

La listán blanco aparece como principal en varias denominaciones de Tenerife. En Abona, donde las blancas suman el 80 % del viñedo, va al frente, y en el Valle de Güímar, con un 85 % de uvas blancas, es la más extendida. En el Valle de La Orotava es la variedad principal. En Ycoden-Daute-Isora comparte el primer lugar con la listán negro, y tiene como compañeras la malvasía, el gual, el verdello, el marmajuelo y la moscatel, y en Lanzarote queda por detrás de la malvasía, que es allí la blanca principal.

La negra y sus nombres

La listán negro es una de las tintas más extendidas del archipiélago, y Tenerife concentra la mayor superficie. En cada isla recibe un nombre: en La Palma se llama almuñeco, en Gran Canaria negra común, y también se la conoce como listán negra, negromuelle o mollar cano. En Lanzarote es la tinta más importante, y en La Gomera comparte viñedo con la tintilla y la castellana. Está permitida en las cinco denominaciones de Tenerife y en las de El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma y Lanzarote.

Cómo se elabora

Entre las tintas que la acompañan en Tenerife están la negramoll, la tintilla, la castellana, la baboso negro y la vijariego negro. Es frecuente la maceración carbónica, que da vinos suaves, frutales y de cuerpo medio. En Tacoronte-Acentejo se embotella con frecuencia como variedad única, y en otras zonas se ensambla con negramoll, tintilla o malvasía rosada. Algunos elaboradores tinerfeños hacen una versión dulce con uva asoleada, y también hay quien la cría en barrica.

Del archipiélago a América

La listán negro llegó a América desde las islas y fue durante la colonia la vid más plantada de la América española. En México y en Estados Unidos sus descendientes se conocen como misión, en Chile como país, en Argentina como criolla y en Bolivia como misionera. Un análisis de ADN del Centro Nacional de Biotecnología, en 2007, comprobó que la misión de Norteamérica es genéticamente idéntica a la listán negro. Siglos de separación geográfica y de propagación por semilla han producido diferencias entre las plantas.

Qué significa para la carta

Detrás de un tinto joven de Tenerife suele estar la listán negro, y detrás de un blanco seco de la misma isla, la listán blanco. Conocer los nombres locales ayuda a leer una etiqueta: almuñeco en La Palma, negra común en Gran Canaria. Y cuenta una historia útil: la uva que dio el tinto de la isla acompañó a los viajeros hacia el otro lado del Atlántico.