La carne fiesta es cerdo adobado en dados que se fríe en abundante aceite y se come en las fiestas de santos y las romerías de Canarias. También se conoce como cochino en adobo y se sirve con papas fritas o arrugadas.
Un nombre que viene de la fiesta
La carne fiesta es un plato de cerdo marinado cuyo consumo se extendió por todo el archipiélago, con especial arraigo en Lanzarote y Tenerife. Debe su nombre al lugar donde más se come: las fiestas de santos y las romerías de las islas. Se fríe o se asa en grandes cantidades en puestos al aire libre, y de ahí que se la conozca literalmente como carne de fiesta. El plato tiene otro nombre, cochino en adobo, que describe lo que lleva: carne de cerdo marinada. Nombre y receta apuntan al mismo uso, el de una comida que se prepara para muchas personas a la vez.
Qué corte de cerdo se utiliza
La pieza habitual es el lomo de cerdo, cortado en dados o daditos. También puede emplearse el solomillo, y en Tenerife hay casas que usan la paleta o el cuello. Lo que no varía es que la carne se corta en trozos pequeños y regulares, de modo que se fríe de manera uniforme y se come de un bocado.
Los ingredientes del adobo
El adobo canario típico reúne ajo, pimentón, orégano, vino blanco y guindilla picona, con sal y aceite de oliva. Según la isla y la casa se suman tomillo, laurel, vinagre o algún clavo. Lo que se repite en todas las versiones es el ajo, el pimentón y el orégano, además de un componente ácido, el vino o el vinagre.
Cuánto tiempo se adoba
El plazo de maceración no es uniforme. Algunas casas dejan la carne en el adobo durante horas, y otras la dejan toda la noche o un día entero. Lo que sí se repite es que la marinada se mezcla antes con la carne y que el reposo es lo que permite que el sabor llegue al interior de los dados.
Freír en abundante aceite
La carne se fríe en abundante aceite, y la guindilla picona canaria entra en algunas versiones del adobo para darle su punto de picor. En Santa Cruz de Tenerife es habitual freír los dados, escurrirlos y terminar la cocción en un caldero con el adobo hasta que la salsa ligue, de modo que la salsa se reduzca y envuelva los dados.
Papas y tenderetes
La carne fiesta se sirve con papas fritas, aunque también se recomienda con papas arrugadas, y en las fiestas se presenta además en brochetas. Se toma en los tenderetes, que son comidas informales en las que se come, se bebe y se canta, y en los guachinches. Esa relación con las reuniones de gente es la que ha dado al plato su fama en toda la cocina popular canaria.
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